不管你叫它们绞肉机还是绞肉机，都是一样的。这些方便的工具可以磨碎大块的肉，制作香肠、汉堡、肉饼和羊肉肉丸。
准备肉类
肉在磨碎前需要一些准备:
- 去除所有的肌腱，肌腱和其他结缔组织。
- 把肉切成一英寸长的方块。
- 如果混合肉和脂肪，给立方体初始混合，以确保均匀分散。
- 把肉放进冰箱，直到它变硬但不冻住。
准备磨床
和切肉一样，在开始之前要准备好研磨机和工作区域:
- 确保所有部件在使用前都是清洁和消毒的。
- 将所有工作部件放入冷冻室，保持低温。
- 将机器设置在舒适的工作高度。
- 准备一个干净、冷的容器，当肉从绞肉机里出来时，就可以把它装在里面。
- 在组装机器并开始工作之前，请确保双手干净。
磨碎肉
在开始之前把肉放在冰箱里压紧，以确保绞肉机能有效地切肉。热肉在挤压下更有可能变成糊状，堵塞机器，或者至少阻止机器在最佳状态下工作。
保持研磨机部件的低温有助于使肉保持更长时间的低温。
除了提高切割效率外，保持肉的低温可以最大限度地减少细菌的生长和污染。
的最好的绞肉机在研磨过程中仍然会受到肉块的阻碍。如果你只处理少量肉类，这不是问题，但处理大量肉类需要定期拆卸和清洗机器，以确保它以最高效率工作。
不要试图马上做出精细的研磨。如果这是你的目标，那就先把肉粗磨一遍，再细磨一遍。记住在这个过程中要保持肉是冷的。
如果做香肠，把肉磨成想要的程度，然后把端板换成香肠盒配件。这是一个长长的管状漏斗，在绞肉被强行通过机器进入肠衣之前，香肠肠衣就被装在上面。
记住要让香肠肠衣保持湿润，以确保它们不会卡住和撕裂。手边放一小碗冷水，保持控制手湿润。这也确保了套管保持湿润。
对于所有的肉类研磨，最好将肉送入机器两次，以确保研磨一致，混合均匀。
选择肉和研磨
磨肉是利用坚硬的肉块的最好方法之一，这些肉块不太适合做牛排和烤肉。即便如此，不同的磨削切割也有不同的特点。
牛肩肉脂肪含量高，因此是最多汁、最美味的绞肉。这个切法很适合做汉堡。
其他部位，如圆形或优质牛排，脂肪含量要低得多。在绞肉方面，这相当于味道较差，混合干燥。这种切法最适合加入香草和香料，就像你可以用辣椒做的那样。那些关心脂肪摄入量的人最喜欢最瘦的肉。
细磨粉是杂货店里最常见的那种。虽然我们在各种食谱中都吃过很多，但它并不一定是所有选择的最佳选择。但它对香肠很有好处。
中等熟的肉比精细的肉粗。它有更多的肉质，保持更多的水分，完美的汉堡粘在一起。
粗碎的肉更厚实，在烹饪过程中不容易分解。最适合做辣椒酱。
绞肉机部件
无论是手动还是电动，绞肉机都具有以下特点:
漏斗:这是把肉放进机器顶部的地方。
螺旋输送机:这个螺旋形的部件通过机器的水平管道输送肉。它将肉挤压在一起，部分混合。
刀:磨床的刀是多刃的，直接对着端板旋转。当肉被挤进端盘时，刀会不断地将其切成薄片。
终板:绞肉机的端板上有小孔，肉丝被刀切碎后就会从那里出来。研磨的细度由这些孔的大小决定。
有了额外的附件，磨床也可以用来填充香肠肠衣。
手动研磨机
手动绞肉机对于加工小批量的肉类非常有效。它们不需要电力就能运行，所以轻便、小巧、便宜。
然而，它们使用起来很累，而且比电动磨床慢。他们还要求两只手都要用，而且只有一个相对较小的漏斗，这意味着要处理更多的肉，增加了污染的机会。
电动研磨机
电动磨床有许多类型，从小型家用设备到工业规模的机器。与手动磨床相比，它们速度更快，因此更适合大量肉类或定期使用。
大多数电动磨床都带有附加的给料盘，连接到漏斗上，因此可以准备更多的肉，并准备喂进机器，需要更少的处理和更快的处理。
它们需要通电，而且通常比手动磨床大。它们的价位从中等到昂贵不等。
自己磨
在家里磨肉是你能得到的最好的产品。它尝起来很新鲜，而且你可以做出你想要的确切规格。
由于绞肉表面积大，与空气接触，所以它是最容易腐烂的肉类形式，它的保质期不如加工程度较低的产品长。自己做意味着你只需要做你当时需要的量，你可以把肉完整地保存起来，直到你需要它。
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